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Come lavoriamo il nostro prodotto:
L'uva
lavorata dalla Cantina Sociale del Monferrato proviene
esclusivamente dalle aziende vinicole dei soci
conferitori.
Subito dopo
la fese di raccolta le uve vengono divise per tipologia
varietale e selezionate in funzione del grado zuccherino
riscontrato, successivamente verranno fatte fermentare
separatamente usando tecnologie innovative.
La nostra
cantina puņ seguire tre processi di fermentazione:
1)
fermentazione naturale in vasche di cemento eseguendo
follature e rimontaggi manuali.
2)
fermentazione naturale dentro fermentini a temperatura
controllata con follature e rimontaggi eseguiti da una
procedura computerizzata.
3) pressatura
soffice, eseguita solo su uve cortese e chardonnay, con
successiva fermentazione in autoclavi a temperatura
controllata.
A
fermentazione ultimata i vini vengono lasciati decantare
per alcuni mesi.
Nell'anno
nuovo, dopo essere stati filtrati e stabilizzati a
freddo (solo per alcuni vini), vengono commercializzati
sia sfusi che imbottigliati.
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